白レバーの栄養と美味しく食べるレシピ

白肝とも呼ばれる鶏レバーの種類のひとつですが、

その濃厚なコクと食感は普通のレバーとは段違いのうまさです。

なぜ希少部位と言われるのか？

レシピなどを含めて徹底リサーチしました。

白レバーのカロリーと栄養

一般に鶏レバーのカロリーは100グラム当たり111キロカロリーです。

ヘルシー食材として人気のある鶏のササミが、

100グラム当たり105キロカロリーですから低カロリーの食材と言えるでしょう。

白レバーのカロリーは一般のレバーよりも高めです。

脂肪の付き具合によっても変わりますが、一般のレバーの4倍～5倍といわれています。

脂肪を多く含んでいますからカロリーが高いのは当然ですね。

栄養価は高く、ビタミンAや水溶性ビタミンB群に鉄分などが豊富に含まれています。

体や肌の粘膜を守り免疫機能を高めるビタミンA。

ビタミンB群は、糖をエネルギーに代え脳の働きなどを助けるビタミンB1、

脂肪などの栄養をエネルギーに代え成長を助けるビタミンB2、

たんぱく質の代謝に欠かせないビタミンB6が豊富です。

また、貧血に良いとされる鉄分が多く含まれ、

肝臓を癒してくれるので疲労回復にも適した食材といえます。

おいしく食べるレシピ

白レバーをおいしくいただく簡単なレシピを2点紹介しましょう。

★白レバーペースト

レバーペーストはパンやビスケットなどにピッタリで、

ちょっとしたパーティなどに出すのも良いですね。

作り方も簡単です。

玉ねぎをバター約20グラムで炒めて、

5分くらい茹でた白レバー200グラムを水切りして加え、

あとは中火で炒めながらベラなどでつぶしていきます。

お好みで塩を、好みのとろみになるように牛乳を加え、

ミキサーでペースト状にしてできあがりです。

★白レバーの甘辛煮

ご飯のおかずに、お酒のおともにおすすめの料理ですね。

はじめに白レバー100グラムを15分くらい水にさらして、水切り後にひと口大にきります。

あとは生姜のみじん切りに、酒、しょうゆ、みりん、砂糖をそれぞれ大さじ一杯加えて、

水分がなくなるまで煮詰めるだけです。

体験！絶品の「白肝の炙り刺し」

新鮮な白レバーの刺し身を体験してきました。地元の居酒屋です。

ここでは一日限定5食ですが、新鮮な白レバーの刺身を食べることができます。

注文したのは「白肝の炙り刺し」。表面にさっと火を入れて、

ていねいにひとくち大に切った刺身を、おろし生姜でいただきます。

口に入れるとトロッととろけるような食感。

まったく臭みはなく、レバーのうまみが口いっぱいに広がります。

大将に聞くと、炙り刺しだけを求めてくるお客さんも多いらしく、

電話で予約する人もいるのだとか。

大変な人気ですが入荷が毎日一定ではないのでメニューにない日もあるそうです。

天然のフォアグラといわれる鶏の白レバー。

レバーが苦手な人に多い臭みもなく、普通の鶏レバーとは一線を画すうま味と食感は絶品。

しかも栄養価の高い健康食品です。ぜひ味わってみてください。

最後までご覧いただき、ありがとうございました！