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●フランス語で『仔牛の胸腺』という意味 英語では『スウィート・ブレッド（sweet bread）』、 日本では別名『ノドシビレ』とも言われています。 この『シビレ』は、英語の『スウィート・ブレッド』が訛ったものとされています。 『胸腺』とはあごの下にある、...

『ミラノ風仔牛のカツレツ （Costoletta di vitello alla milanese）』 イタリアで一番有名な仔牛料理の一つです。 叩いて伸ばした仔牛肉に、チーズなどで風味をつけた溶き卵にくぐらせてからパン粉を...

日本の国民食、白米。１日３食のどこかで必ず食べると言っても過言ではないでしょう。 定番のコシヒカリやあきたこまちを始め、 ゆめぴりかや青天の霹靂などの新しい品種も多く出回り、 それぞれ特徴を持って好みが分かれるところです。...

イタリア料理と聞いて多くの人がまず思い浮かべるのはパスタやピザ、 お米を使った料理と聞けばリゾットを連想するのではないでしょうか。 しかしイタリアの郷土料理として、各地でライスコロッケが食べられています。 どの地方のものでも基本的には炊いたお米の中にチーズや塩、胡椒、卵を混...

今回はご当地グルメをご紹介します！ 北九州市小倉には、ぬかを調味料として利用した全国でも珍しい 「ぬか炊き」というご当地グルメがあります。 漬物としてきゅうりやナスなどの野菜をぬかに漬けた「ぬか漬け」はよく聞きますが、 小倉では鯖（さば）や鰯（いわし）などの青魚をぬかと...

今回は豚肉の有名どころ「東京X」についてご紹介します 品種的には、 パークシャー種、デュロック種、北京黒豚 の三元交配種から生み出されました １９９０年４月に東京都畜産試験場で品種改良試験を開始し、１９９７年７月１７日に 合成種の系統豚として日本種豚登録協会に認定された...

今日は日本の「ブタ」さんの歴史についてうんちくしようと思います！ 豚さん（以降イノシシ）と表記しますのでイノシシと書いてあっても 豚さんと思ってください（笑） 縄文・弥生時代の豚 日本列島では、縄文時代主にイノシシを対象とする狩猟が行われていました...

白肝とも呼ばれる鶏レバーの種類のひとつですが、 その濃厚なコクと食感は普通のレバーとは段違いのうまさです。 なぜ希少部位と言われるのか？ レシピなどを含めて徹底リサーチしました。 白レバーのカロリーと栄養 一般に鶏レバーのカロリーは100グラム当たり111キロカロリーです。...

今回は鶏肉の中でも希少部位といわれる白レバー。 白レバーは出荷量が少なく、焼き鳥店などで、いつでも味わえるわけではありません。 なぜそんなにうまいのか？ それを調べてみました！ 白レバーは希少価値 白レバーは写真などでもわかるように、表面は薄いオレンジ色です。...

今回も「豚」さんの家畜化の歴史についてうんちくしようと思います！ まずは、アジアにおける豚の飼育史について記述します ★アジア編 東アジアでは、中国の新石器代から豚が家畜化されていたようです 南部を発祥地とするオーストロネシア語族は南太平洋まで豚を連れていき...

今日は「とんかつ」の家畜化の歴史についてうんちくしようと思います！ 豚さん（以降イノシシ）と表記しますのでイノシシと書いてあっても 豚さんと思ってください（笑） ★中東編 まずは、中東における豚の飼育史について記述します...

本日も　豚さんについての雑学です ！ 豚は食べることだけではなく仕事の相棒としても活躍していました そうです！！　トリュフ　です トリュフは、メス豚を使い探し出すことで収穫していました トリュフには、オス豚が持つフェロモンと同じ成分が含まれており...

今日は、「とんかつ」の主役　　豚についてうんちくします（笑） 豚　学名；susscrofa domesticus （スース・スクローファ・ドメスティクス） 英語名；pig （ピッグ） すごいですね～　学名があるとは！　それも意外に長い名前！ 豚は、イノシシを家畜化した動物で...