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イタリア料理において、ひき肉をベースに調味してからミートボール状にしたものを『ポルペッティ』と言います。 イタリア料理ではよくあることですが、今回ご紹介するミートボールも、地域や土地によって全く違ったレシピや特徴を持っています。...

焼肉などに行くと、メニューには様々な肉の種類、部位が並んでいます。 ロースやカルビといった部位ももちろんおいしいのですが、内臓系のお肉、いわゆる『ホルモン』もそれぞれ違った食感や味わいがあり、とても人気があります。 その中でも今回は、比較的メジャーな部位として牛の胃袋につい...

現在、日本全国で様々な品種のお米が栽培されていますが、今回は石川県でご当地の米のブランドとして栽培されている『ひゃくまん穀』についてご紹介します。 この『ひゃくまん穀』は平成18年に初めて交配されてから9年をかけて理想のお米になるよう研究され、平成29年10月5日に販売が開...

『ホロホロ鳥』という食材を食べられたことがあるでしょうか。 フランス料理やイタリア料理など西洋ではメジャーな食材であり、 高級食材としても扱われる一方で、一般家庭でも調理、供されることも多い食材です。 フランス語ではパンタード（pintade）というこの鳥は、もともと北アフ...

揚げ物料理は皆大好きですよね！ 唐揚げにトンカツ、アジフライ、サクッとした衣に包まれたジューシーな中身、 想像しただけでよだれが出てきます。 さて、そんな揚げ物料理ですが、 「世界の」揚げ物料理にはどのようなものがあるのでしょうか。答えられますか？...

●フランス語で『仔牛の胸腺』という意味 英語では『スウィート・ブレッド（sweet bread）』、 日本では別名『ノドシビレ』とも言われています。 この『シビレ』は、英語の『スウィート・ブレッド』が訛ったものとされています。 『胸腺』とはあごの下にある、...

『ミラノ風仔牛のカツレツ （Costoletta di vitello alla milanese）』 イタリアで一番有名な仔牛料理の一つです。 叩いて伸ばした仔牛肉に、チーズなどで風味をつけた溶き卵にくぐらせてからパン粉を...

日本の国民食、白米。１日３食のどこかで必ず食べると言っても過言ではないでしょう。 定番のコシヒカリやあきたこまちを始め、 ゆめぴりかや青天の霹靂などの新しい品種も多く出回り、 それぞれ特徴を持って好みが分かれるところです。...

イタリア料理と聞いて多くの人がまず思い浮かべるのはパスタやピザ、 お米を使った料理と聞けばリゾットを連想するのではないでしょうか。 しかしイタリアの郷土料理として、各地でライスコロッケが食べられています。 どの地方のものでも基本的には炊いたお米の中にチーズや塩、胡椒、卵を混...

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